Atelier de cuisine japonaise zéro-déchet : le poisson
Nous lançons en 2023 de nouveaux ateliers de cuisine japonaise sur le thème du zéro déchet.
Pour le premier atelier nous vous proposons :
Un atelier de cuisine japonaise zéro-déchet autour du poisson
Dans cet atelier, vous découvrirez que toutes les parties d’un poisson, n’importe lequel, peuvent être à la base de plats délicieux.
Ici, nous travaillerons la tête et les arêtes en soupe miso façon pêcheur. Les filets seront quant à eux préparés en marinade avec du kôji (ferment japonais). Tous les morceaux du poisson peuvent aussi venir assaisonner l’eau de cuisson du riz.
En 2h d’atelier, vous réaliserez tous ces plats … sans rien jeter !
Atelier le jeudi 16 février 2023 à 19h – S’inscrire
La cuisine zéro-déchet au Japon
Le Japon est une nation pionnière en terme de zéro-déchet, en témoigne la petite ville de KAMIKATSU.
Située dans les montagnes du Shikoku, est la première municipalité de l’Archipel à avoir promulgué une politique zéro déchet dès 2003. Basée sur 45 bacs de tri différents, répartis en 13 catégories, la politique de gestion des déchets de la ville demande une grande rigueur de la part de ses habitants. Mais celle-ci a bel et bien porté ses fruits puisque la ville a atteint un taux de recyclage de tous ses déchets de 81% en 2016.
Les Japonais sont donc très sensibles au discours zéro déchet, et ce jusque dans leur assiette !