Saveur de Kyushu n°2 | Chicken Nanban spécial Shiokoji | 04/12/2021
Durée de la séance
2h00
Nombre de participants
12 pers.
Public
+ de 16 ans
Langue
francais
Notes
Pour les moins de 16 ans : possibilité de participer à l'atelier à condition d'être accompagné d'un parent
(kôji)
Le Chicken Nanban est une spécialité locale de la préfecture de Miyazaki.
Un plat très populaire de poulet frit trempé dans la sauce aigre-douce accompagné de la sauce tartare.
Dans cet atelier, nous allons utiliser le « Shiokôji » (riz fermenté salé) qui est un condiment japonais magique qui fait ressortir le « umami »,le goût authentique des ingrédients.
Le shiokoji est souvent utilisé pour mariner la viande, le poisson et les légumes, il peut aussi remplacer le sel pour toutes les recettes.
À l’atelier vous allez apprendre à préparer le shiokoji que vous l’emporterez chez vous.
La fermentation se fera chez vous! Il faut remuer 1 fois par jour pendant 2 semaines.
Pour la réalisation des plats nous allons utilisé le shiokoji déjà préparé.
Voici le Menu :
-Poulet frits marinés au shiokoji avec sa sauce aigre-douce.
-Sauce tartare à la mayonnaise au shiokoji .
-Salade de chou chinois marinée au shiokoji avec les zestes de yuzu.
-Soupe de légumes au shiokoji.
Bon appétit !
***
Port du masque obligatoire à l’intérieur de notre centre. La visière en plexiglass est à votre disposition. Ces visières seront fournies par Espace Japon aux participants, puis désinfectées après chaque utilisation. Des gants et tabliers jetables également.
La session est maintenant terminée