Comment préparer ses délicieuses nouilles japonaises ?

Ce grand classique de la cuisine japonaise associe des nouilles udon épaisses et moelleuses à un tofu frit mariné dans une sauce sucrée-salée. Un plat simple, réconfortant et particulièrement savoureux. Et si vous appreniez à en faire vous-même ?

Qu’est-ce que le kitsune udon ?

Le kitsune udon きつねうどん est un plat japonais composé de grosses nouilles de blé servies dans un bouillon chaud et accompagnées d’aburaage, un tofu finement frit puis mariné dans une préparation sucrée-salée. Et ces nouilles de blé sont des udon ! En effet, il existe de nombreuses types de nouilles au Japon (nouilles ramen, sômen, soba, udon, etc), et les udons sont particulièrement appréciés par les japonais.

Très populaire au Japon, le kitsune udon fait partie de ces plats familiaux simples et réconfortants que l’on déguste aussi bien à la maison que dans les restaurants spécialisés dans les udon. On peut facilement trouver des « cantine » ouvertes toute la journée, servant des udon avec des bouillons divers et des tempura. D’ailleurs, pour la petite anecdote : le mot « kitsune », qui signifie « renard » en japonais. Il fait référence à une croyance populaire selon laquelle les renards apprécieraient particulièrement l’aburaage.

Pour découvrir des adresses à Paris consacrées aux plats de udon, nous vous invitons à consulter les recommandations de Zoom Japon Gourmet. Ce média vous présente de nombreux restaurants et cafés japonais en France.

Les ingrédients pour un bon kitsune udon

Un bon kitsune udon réside d’abord dans ses ingrédients. La recette traditionnelle repose notamment sur quelques essentiels. D’abord, nous avons bien sûr les nouilles udon. Mais pour réaliser la recette d’un kitsune udon traditionnel, il vous faudra :

• de l’aburaage (tofu frit) ;
• du dashi (bouillon japonais) ;
• de la sauce soja ;
• du mirin ;
• un peu de sucre ;
• de la ciboule ou des oignons verts pour la finition.

Ci-dessus, vous avez les ingrédients basiques. Mais pour obtenir de véritables udon fraîches faites maison, il faut aller un peu plus loin que l’assemblage des ingrédients !

Comment faire ses udon maison ?

Les udon sont des nouilles épaisses fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et de sel. Et oui : c’est tout ! Leur texture particulière dépend notamment du travail de la pâte. Traditionnellement, la pâte est longuement travaillée pour obtenir la bonne élasticité. Au Japon, la méthode traditionnelle consiste à piétiner la pâte, une technique que vous pouvez découvrir et expérimenter lors de notre atelier de fabrication de kitsune udon à Espace Japon.

Une fois les nouilles préparées, elles sont cuites puis servies dans un bouillon chaud avec l’aburaage mariné. Quelques oignons verts peuvent ensuite être ajoutés pour apporter une touche de fraîcheur.

Apprendre à fabriquer le kitsune udon à Paris

Envie d’aller plus loin qu’une simple recette de kitsune udon ? Espace Japon vous propose un atelier de fabrication de kitsune udon à Paris, spécialement conçu pour vous faire découvrir les différentes étapes de préparation des nouilles japonaises.

Atelier fabrication de udon
Date & horaires : jeudi 24 septembre, 19h-21h
Infos & réservations

Débutants ok !