Pâtisserie japonaise traditionnelle du 28/02/2026
Durée de la séance
2h00
Nombre de participants
12 pers.
Public
+ 15 ans
Langue
francais
Notes
Pour les moins de 15 ans : possibilité de participer à l'atelier à condition d'être accompagné d'un parent.
ATTENTION ! L'accompagnant doit réserver sa propre place pour accéder à l’atelier.
Nérikiri
Originaire de Kyoto, où il est apparu il y a plus de 300 ans durant l'époque d'Edo, le Nérikiri est une confiserie artisanale d'une grande finesse, traditionnellement servie lors des cérémonies du thé et autres célébrations. Son développement est intimement lié à la culture de la cérémonie du thé, grâce au savoir-faire d'artisans talentueux qui, par leurs couleurs subtiles et leur technique minutieuse, expriment le changement des saisons. On dit même qu'il est possible de deviner la saison rien qu'en observant la confiserie. Le Nérikiri se marie parfaitement avec le thé matcha et se caractérise par sa texture moelleuse et sa douceur subtile.
La pâte du Nérikiri est préparée en pétrissant une épaisse pâte de haricots blancs, en y incorporant du gyuhi ou de l’ignam de montagne comme liant, puis en la pétrissant plusieurs fois délicatement, pour y incorporer de l'air, ce qui donne une pâte d'un blanc pur. Celle-ci est ensuite légèrement colorée avec du colorant alimentaire, puis fourrée d'une pâte de haricots rouges lisse ou d’une pâte de haricot blanc au jaune d'œuf, puis façonnée pour la finition. Le nerikiri est classé parmi les « jo-namagashi », une confiserie japonaise considérée comme étant de la plus haute qualité.
Dans cet atelier, après avoir appris à fabriquer la pâte du Nérikiri, vous créerez des poupées et une fleur de pêcher inspirées de la fête Hinamatsuri, le 3 mars. Du Hojicha, du Genmaicha et du Matcha seront proposés à la dégustation à la fin de l'atelier.
練り切り
練り切りとは、今から300年以上前の江戸時代に京都で生まれ、お茶席やお祝い事に用いられるとても芸術性の高いお菓子です。茶道の文化とともにその発展を遂げ、熟練した職人が微妙な色彩や精巧な細工で季節の移り変わりを表現するため、お菓子を見れば季節がわかると言われています。抹茶との相性がとても良く、しっとりとした口当たりと上品な甘さが特徴です。
練り切り餡は、固めに練った白餡に求肥や山の芋をつなぎとして加え、何度も空気を含ませながら丁寧に練り上げ、真っ白い生地を作り上げます。これに食用色素でほんの少し着色をし、中心には中餡と呼ばれるこし餡や黄身餡などを入れて成形して仕上げます。練り切りは、和菓子の中では最上級とされる「上生菓子」に分類されます。
今回のアトリエでは、練り切り餡の作り方を学んだ後、雛祭りをテーマにした雛人形と桃の花をお作り頂きます。アトリエの最後のご試食の際に、ほうじ茶、玄米茶、抹茶をご用意しております。
Durée : 2h00
Tout niveau
