Faire un bouillon japonais : le dashi

Nous proposons dans notre programme de cours de cuisine un atelier pour apprendre à faire un bouillon japonais nommé le dashi.

Faire un bouillon japonais, mais lequel ?

Avant toute chose, il faut savoir que c’est un bouillon japonais réalisé à partir d’ingrédients séchés que l’on va infuser dans de l’eau. Extrêmement présent dans la cuisine japonaise, on peut le considérer comme un bouillon de base.
Il peut servir aussi bien pour une soupe miso, une soupe de nouille ou encore des sauces ou préparations.

 

Réputé pour son “umami”, cette saveur intense qui permet d’éviter un ajout d’assaisonnement, c’est un incontournable de la cuisine japonaise.
Dépendamment du type de dashi, ce bouillon est intéressant pour diminuer la présence de sel dans vos plats.

D’ailleurs, un dashi réussi est un dashi qui apporte cette saveur “umami”, un goût plaisant avec une sensation durable en bouche.

C’est l’un des bouillons japonais le plus simple à préparer. Pour l’anecdote historique, il gagne en popularité à l’ère Meiji.

Il existe 5 types de dashi comme nous l’avions expliqué dans un précédent article. Le choix se fait en fonction de la saveur recherchée. Par exemple on va préférer le dashi katsuo ou dashi iriko pour une nuance orientée poisson.
On peut aussi faire un choix par rapport à son régime puisqu’il y a 2 types de dashi adapté au régime végétarien.

 

 

 

Atelier dédié

Nous vous proposons des ateliers cuisine afin de vous faire découvrir certaines particularités de la cuisine japonaise.
L’atelier consacré à la fabrication de ce doux bouillon du 20 septembre 2023 a remporté un franc succès en s’affichant complet.
Nous sommes donc ravis de votre engouement pour cette préparation ! Bien sûr, nous mettrons tout en oeuvre pour vous offrir d’autres ateliers sur ce thème durant l’année 2023-2024.

De façon générale nos ateliers de cuisine ont une durée de 2h et ont souvent lieu soit en semaine de 19h à 21h soit le samedi en après-midi.

 

Vous pouvez cliquer ici pour voir si un atelier est proposé actuellement sur cette thématique.