Cours de cuisine – L’art de la fermentation

Atelier autour de la fermentation avec le kôji

Nous vous invitons à découvrir l’art de la fermentation japonaise avec le kôji dans un tout nouvel atelier culinaire organisé dans notre cuisine.


Ateliers le samedi 6 novembre à 11h et le mercredi 24 novembre à 19h
Infos et inscriptions


Le kôji, ferment japonais par excellence

Nous vous invitons à découvrir l’art de la fermentation japonaise avec le kôji, ferment japonais par excellence, dans deux nouveaux ateliers culinaires originaux.
 
Ces deux ateliers seront l’occasion de découvrir la fermentation du shôyu (sauce soja) avec du kome kôji (riz fermenté). Avec sa double fermentation, le shôyu-kôji relève le goût les plats les plus divers.
Aussi, vous découvrirez lors de ces ateliers l’amazaké. Il s’agit d’une boisson sans alcool à base de riz fermenté. Ces vertus nutritives et dites d’embellissement en ont fait une boisson très populaire auprès des Japonais. Vous verrez ici comment l’utiliser également comme assaisonnement …
 
Au menu de l’atelier du 6 novembre : Porc rôti et oeuf mollet marinés au ferment “shôyu-kôji” , sauce à base de “shôyukôji” pour la salade, légumes fermentés au miso-yaourt et amazaké
 
Au menu de l’telier du 24 novembre : Sauté de poulet marinés au ferment “shôyu-kôji”, salade d’avocat au “shôyukôji”, légumes fermentés au miso-yaourt et amazaké
 
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Bon appétit !

 

Pour préparer cet atelier, ne manquez pas de lire ce très bon article de Zoom Japon : Taika ou le voyage dans le temps. Un article qui vous invite à découvrir la cuisine servie à l’époque d’Edo (1603-1868), une cuisine du passé pour mieux comprendre et connaitre l’histoire et l’utilisation du koji dans la culture culinaire japonaise. 

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Présentation d’un pass sanitaire obligatoire pour participer à nos activités.

Port du masque obligatoire à l’intérieur de notre centre. Pendant les ateliers de cuisine : Port de la visière en plexiglass obligatoire. Ces visières seront fournies par Espace Japon aux participants, puis désinfectées après chaque utilisation. Des gants et tabliers jetables également. sticker-sanitaire-pass-sanitaire-obligatoire-vinyle-avec-image-qr-code-125-x-125-mm-fond-blanc